Pariserbrot (Baguette)

1 Brot à ca. 400 g

Dauer: ca. 40 min

+ 18 h gehen lassen

+30 min. Backzeit



Vorteig

Zutaten

  • 100 g Weissmehl (550)
  • 100 ml Wasser
  • 2 g Hefe

Zubereitung

1. Hefe ins Wasser bröckeln, gut mischen

 

2. Hefewasser gründlich mit Mehl vermischen

 

3. Eine Stunde bei Raumtemperatur gären lassen, 8 Stunden im Kühlschrank gären lassen und über Nacht im Keller (oder an einem anderen kühlen Ort) gären lassen


Pariserbrot Parisette Baguette Rezept

Hauptteig

Zutaten

  • Vorteig
  • 200 g Mehl
  • 100 ml Wasser
  • 5 g Hefe
  • 2 g Malz
  • 7 g Salz
Pariserbrot Parisette Baguette Rezept

Zubereitung

1. Hefe ins Mehl bröckeln, Malz dazugeben, umrühren

 

2. Vorteig und Wasser dazugeben

 

3. Auf der 1. Stufe der Knetmaschine 2 min. alles vermischen, Salz zugeben und 8 min. auf der 2. Stufe kneten

 

4. 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen 

Pariserbrot Parisette Baguette Rezept

5. Teig lang formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

 

6. Wieder zudecken und weitere 30 min. gehen lassen, gegen Ende der Zeit Backofen auf 210°C vorheizen

 

7. Brot 5 x flach und tief einschneiden 

Pariserbrot Parisette Baguette Rezept

8. Auf der untersten Rille in den Ofen schieben, Brot und Ofenwände grosszügig mit Wasser besprühen

 

9. Nach 5 min. erneut mit Wasser besprühen

 

10. Nach weiteren 10 min. die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen

 

11. Weitere 10 min. backen


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