Zucchini-Mozzarella-Salat

für 2 Personen als Mahlzeit

für 4 Personen als Beilage

• 1 Zucchini (ca. 300 g)
• 2 Kugeln Mozzarella (300 g)
• 3 EL Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• einige Stängel Basilikum
• Olivenöl, Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer

1. Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel geben
   
   
2. Den Knoblauch pressen und mit 5 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico und je 1 TL Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermischen
   
   
3. Die Sauce zu den Zucchinischeiben in den Gefrierbeutel geben, etwas in die Zucchini einmassieren und für 15 min. marinieren
   
   
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl braun rösten, danach komplett auskühlen lassen
   
   
5. Den Mozzarella in ca. gleichgrosse Scheiben wie die Zucchini schneiden
   
   
6. Die Zucchini- und Mozzarellascheiben überlappend kreisförmig anordnen 
   
   
7. Die restliche Sauce aus dem Gefrierbeutel dazugiessen
   
   
8. Den Basilikum zerzupfen und mit den Pinienkernen über den Salat geben