Ergibt ca. 1 Liter Demi-glace
Dauer: ca. 1 Stunde
Zubereitung
1. Fond und Sauce Espagnole in einen Topf geben, aufkochen und schwach ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist (gelegentlich umrühren)
2. Mit wenig Salz abschmecken
Mehr Info
Es gibt mehrere verschiedene Auffassungen davon, was eine Demi-glace genau ist. Hierbei handelt es sich um die traditionelle Zubereitung nach Auguste Escoffier. Mehr zum Thema Demi-glace findest du hier.
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