Pastitsio (Παστίτσιο)

für 8 Personen

für eine 30 x 23 cm Auflaufform

Dauer: ca. 2 Stunden



Zutaten

  • 600 g Hackfleisch
  • 500 g Makkaroni
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 grosse Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Rotwein
  • 5 Eier
  • 200 g Feta
  • 75 g Parmesan
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 500 ml Milch
  • 1 geh. EL Tomatenpüree
  • 7 Zweige Thymian
  • 3 TL getrockneter Oregano
  • weisser Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zimt
  • Olivenöl


Zubereitung

  1. Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgiessen, mit etwas Olivenöl mischen und zur Seite stellen

  2. Zwiebeln schölen und grob hacken

  3. Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 min. anbraten

  4. Tomatenpüree dazugeben, Knoblauch dazupressen und 3 min. dünsten

  5. Hackfleisch dazugeben und auf hoher Stufe unter ständigem Rühren anbraten, bis es gut gebräunt ist

  6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nadeln von 4 Thymian-Zweigen, Oregano und Zimt dazugeben, mischen

  7. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen

  8. Tomaten dazugeben, umrühren und 10 min. unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen, danach von der Hitze nehmen und zur Seite stellen

  9. Backofen auf 200°C vorheizen

  10. 3 Eier verklopfen, Feta reiben

  11. Die Makkaroni mit den Eiern, dem Feta und dem restlichen Thymian mischen, zur Seite stellen

  12. Die Butter in einer Pfanne schmelzen (nicht zu heiss)

  13. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis sich das Mehl komplett mit der Butter verbunden hat

  14. Milch dazugeben, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce blubbert und dick wird

  15. Von der Hitze nehmen, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss würzen, gründlich mit dem Schneebesen durchrühren und merklich abkühlen lassen

  16. Die restlichen 2 Eier trennen, die Eigelbe zur Sauce geben und gründlich einrühren

  17. Einen grossen Schöpflöffel der Sauce zum Hackfleisch geben und gut untermischen

  18. Den Parmesan reiben und zur Béchamelsauce geben

  19. Die Hälfte der Makkaroni-Mischung in die Auflaufform geben

  20. Das Hackfleisch darüberleeren, glattstreichen

  21. Die zweite Hälfte der Makkaroni auf dem Hackfleisch verteilen

  22. Die Béchamelsauce über die Makkaroni giessen, glattstreichen

  23. 45 min. in der Mitte des Ofens backen

  24. Nach dem Backen für 20 min. ruhen lassen

  25. In der Form in 8 Portionen schneiden und anschliessend servieren


Mehr Infos

Original wird Pastitsio mit Kefalotyri anstelle von Feta zubereitet. Ich habe diesen Käse allerdings hierzulande leider nicht gefunden - Feta ist ein guter Ersatz.

 

Beim Zubereiten der Béchamel-Sauce solltest du darauf achten, dass die Sauce etwas auskühlt, bevor du die Eigelbe unterrührst. Ansonsten stockt das Eigelb.

 

Der Löffel Béchamelsauce wird zum Hackfleisch gegeben, damit sich die Hackfleisch-Füllung besser mit den Makkaroni-Schichten verbindet und damit es schnittfester wird.

Während der Ruhephase nach dem Backen kann das Pastitsio noch etwas auskühlen. Dabei wird es schnittfester.

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