Spaghetti Carbonara

Für 4 Personen

• 300 g Spaghetti
• 2 l Wasser
• 1 EL Salz
• 4 Eier
• ca. 200 g Pancetta
  oder Speck
• 3 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl, Butter

1. Spaghetti kochen
   
   
2. Pancetta oder Speck würfeln
   
   
3. Pancetta- bzw. Speckwürfel in wenig Olivenöl und Butter auf niedriger Stufe andünsten
   
   
4. 3 Eier trennen: Eigelb in eine Schüssel geben
   
   
5. 1 ganzes Ei zu den Eigelben geben
   
   
6. Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel alles mischen
   
   
7. Wenn die Spaghetti al dente sind, zusammen mit einer Suppenkelle Nudelwasser in die Pfanne zum Fleisch geben
   
   
8. Pfanne vom Herd nehmen, evtl. etwas auskühlen lassen
   
   
9. Die Ei-Parmesan-Mischung dazugeben, umrühren
   
   
10. 1 EL Butter zu den Spaghetti geben und noch einmal umrühren

Dies ist ein originales Spaghetti Carbonara Rezept. Auch hiervon gibt es einige Variationen, zum Beispiel können zusammen mit dem Pancetta auch noch Zwiebeln oder Knoblauch mitgedünstet werden.

Hierzulande werden Spaghetti mit Sahne und Schinken häufig als Carbonara bezeichnet: Dies hat mit dem originalen Rezept aber überhaupt nichts zu tun.

Es ist besonders wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor man das Ei hinzugibt. Die Eiermischung soll warm werden, aber auf keinen Fall stocken! Deshalb darf die Pfanne nicht zu heiss sein.