Ajvar

Ergibt ca. 0.5 Liter

• 3 rote Paprikaschoten
• 1 Aubergine
• 1/2 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 30 ml Weissweinessig
• 60 ml Wasser
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

1. Backofen auf 180°C vorheizen
   
   
2. Aubergine schälen, Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien, Chili entkernen
   
   
3. Aubergine, Paprika, Chili und Knoblauch grob hacken
   
   
4. Gemüse zusammen mit dem Wasser, dem Essig und den Öl in einen Topf geben
   
   
5. Zum Kochen bringen, 10 min. unter regelmässigem Rühren kochen
   
   
6. Alles im Mixer pürieren
   
   
7. In eine ofenfeste Form leeren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl darüberträufeln, umrühren und auf der zweituntersten Rille in den Ofen schieben
   
   
8. ca. 30 - 40 Minuten im Ofen lassen, gelegentlich umrühren

Haltbarkeit: In sterilisierten Gläsern bis zu 1 Jahr

Ajvar ist besonders in der Küche des ehemaligen Jugoslawiens, aber auch in anderen südeuropäischen Ländern, sehr bekannt und beliebt.

Die traditionelle Herstellung weicht stark vom obigen Rezept ab. Eigentlich werden Paprikaschoten geröstet, gehäutet und dann stundenlang gekocht, bis ein einheitliches Mus entsteht.

Die oben genannte Variante bietet jedoch einige Vorteile. Die Zubereitung geht deutlich schneller und man kann das Ajvar im Ofen einkochen lassen. Man muss also nicht ständig neben dem Herd stehen und aufpassen.