Für eine 22 cm Springform
Dauer: ca. 1 h
+ 1 h Backzeit
Zutaten
Teig:
- 85 g Butter (weich)
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 65 ml Milch
- 135 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Streusel:
- 150 g Mehl
- 85 g Butter (flüssig)
- 75 g Zucker
Crème:
- 375 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1.5 Vanilleschoten
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zusätzlich:
- 250 g Äpfel
- Aprikosenkonfitüre
- Mandelblättchen
- Puderzucker
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Streusel in die Küchen- oder Knetmaschine geben und zu Streuseln verarbeiten, zur Seite stellen
2. Butter, Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel gründlich verrühren
3. Milch dazugeben und weiterrühren
4. Mehl und Backpulver gründlich mischen, dann unter die Masse rühren, bis ein einheitlicher Rührteig entstanden ist
5. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden, die Seiten einfetten
6. Den Teig gleichmässig in der Form verteilen
7. Die Äpfel schälen, in ca. 15 mm dicke Stücke schneiden
8. Apfelstücke kreisförmig überlappend auf den Teig legen
9. Backofen auf 180°C vorheizen
10. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den anderen Zutaten für die Crème in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen sehr gründlich verrühren
11. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Crème bindet und blubbert, dann zur Seite stellen und unter Rühren kurz etwas auskühlen lassen (schneller geht's im kalten Wasserbad)
12. Crème gleichmässig über den Äpfeln verteilen, Streusel darüberstreuen
13. Kuchen auf der untersten Rille des Ofens 60 min. backen
14. Kuchen in der Springform lassen, bis er komplett ausgekühlt ist, dann Kuchen vorsichtig (mit einem Spachtel) von der Form lösen und die Form entfernen
15. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelscheiben auf mittlerer Temperatur rösten
16. Rand des Kuchens mit Aprikosenkonfitüre bepinseln, dann die Mandelscheiben an den Rand drücken
17. Kuchen mit Puderzucker bestäuben
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Die Streusel können auch von Hand gemacht werden. Dafür würde ich die Butter aber nicht schmelzen. Mehl und Zucker mischen, Butter in Stücken dazu und dann solange von Hand mischen und zerdrücken, bis Streusel entstehen.
Die Crème muss während dem abkühlen unbedingt umgerührt werden, damit sich oben keine Haut bildet und die ganze Crème nicht zu fest wird, um sie anschliessend über die Äpfel zu giessen.
Beim Rösten der Mandelscheiben solltest du auch immer umrühren. Meist geschieht am Anfang gar nichts, aber plötzlich fangen sie an zu bräunen - und verbrennen dann schnell.
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