Harissa selber machen (Rezept)

ergibt ca. 150 ml 

• 150 g rote Chilis
• 50 ml Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen
• 1.5 TL Kreuzkümmel
• 1.5 TL Korianderkörner
• 10 g Salz

1. Kreuzkümmel und Korianderkörner in einer Bratpfanne kurz ohne Fett anrösten (nicht verbrennen)
   
   
2. Bei den Chilis den Stil abschneiden und je nach Geschmack Scheidewände und Kerne herausschneiden oder drin lassen (je mehr weggeschnitten wird, desto weniger scharf wird das Harissa)
   
   
3. Chilis, Knoblauch, Gewürze und Salz in den Mixer geben und kräftig mixen, bis ein gleichmässiges Mus entsteht
   
   
4. Saft der 1/2 Zitrone und Olivenöl dazugeben und weitermixen, bis eine gleichmässige Paste entsteht

Harissa stammt aus dem Maghreb, also aus Marokko, Westsahara, Algerien und Tunesien. Heute wird die scharfe Paste in ganz Nordafrika, im arabischen Raum und zunehmend auch in Europa verwendet. 

Das Harissa kann in Gläser abgefüllt und mit einer Schicht Olivenöl abgedeckt werden. Verschlossen im Kühlschrank hält es sich so mindestens eine Woche.

Du kannst Harissa auch auf Vorrat machen und portionenweise einfrieren. Ich gebe die Paste dafür Teelöffelweise in Eiswürfelformen. Diese überspanne ich dann mit Frischhaltefolie.