Ergibt ca. 600 g
Dauer: ca. 45 min.
+ 2.5 h Ruhezeit
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 15 g Zucker
- 5 g Salz
- 10 g Butter (weich)
- 1/2 Würfel Hefe
- 100 ml Milch (kalt)
Zusätzlich: 150 g Butter, weder zu kalt, noch zu weich
Zubereitung
1. Die 150 g Butter in drei gleichgrosse Stücke aufteilen, auf ein Backpapier legen
2. Mit einem zweiten Backpapier zudecken und die Butter mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen
3. Butter in den Kühlschrank geben, bis sie wieder hart ist
4. Mehl mit Zucker, Salz und Hefe mischen
5. Milch und Ei dazugeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethacken ca. 4 - 5 min. mischen
6. Anschliessend auf der 2. Stufe ca. 4 - 5 min. kneten
7. Teig in eine Schüssel geben. mit Frischhaltefolie zudecken und 30 min. im Kühlschrank entspannen lassen
8. Teig ca. 8 - 10 mm dick ausrollen: Rechteckig und etwas grösser als den Butterziegel
9. Butterziegel aus dem Kühlschrank nehmen, Backpapier entfernen und in die Mitte des ausgerollten Teigs legen
10. Ränder umschlagen, sodass die Butter dicht im Teig eingepackt ist
11. Teig tourieren (falten): Teig wieder auf ca. 8 - 10 mm ausrollen und eine einfache Tour geben, das heisst folgendermassen falten:
12. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 15 - 20 min. kühlstellen
13. Eine doppelte Tour geben, das heisst folgendermassen falten:
14. Wieder 15 - 20 min. kühlstellen
15. Wieder eine einfache Tour geben
16. Wieder 15 - 20 min. kühlstellen
17. Wieder eine doppelte Tour geben
18. Vor der Verwendung nochmals 30 min. kühlstellen
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