Ergibt ca. 0.5 l Sauce
Dauer: ca. 20 min.
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Msp. Muskatnuss
- Salz, weisser Pfeffer
Zubereitung
1. Butter in einen Topf geben und schmelzen (mittlere bis niedrige Temperatur)
2. Mehl zur Butter geben und mit dem Schneebesen gründlich einrühren
3. Kurz anschwitzen, aber nicht bräunen (Roux blanc)
4. Hitze komplett ausschalten, ca. 100 ml Milch in den Topf giessen und sehr gründlich mit der Mehlschwitze mischen
5. Hitze wieder einschalten (mittel), Milch in weiteren Portionen dazugeben und immer gut umrühren
6. Sauce aufkochen, ca. 3 min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, immer gut umrühren
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Die Sauce béchamel gehört zu den fünf Grundsaucen (auch Mutter-Saucen genannt) der klassischen französischen Küche.
Die Sauce béchamel kann eigenständig verwendet werden. Meist werden aber Abwandlungen davon verwendet. Sie kann zum Beispiel je nach Gericht mit verschiedenen Gewürzen, Wein, Zitronensaft oder Brühe abgewandelt werden.
Bei der Sauce béchamel gibt man die Milch in Portionen dazu, damit es keine Klumpen gibt. Ausschlaggebend ist dabei vorallem die erste Portion Milch.
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Die vier weiteren Grundsaucen:
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