Schupfnudeln

für 8 Personen

• 800 g Kartoffeln (mehlig)
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
   
   
2. ca. 20 min. in Salzwasser kochen, bis sie weich sind
   
   
3. Durch das Passe-Vite oder die Kartoffelpresse treiben und auskühlen lassen
   
   
4. Das Kartoffelpüree mit den restlichen Zutaten in der Knetmaschine schnell zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten)
   
   
5. Teig in 8 gleich grosse Portionen aufteilen
   
   
6. Jede Portion zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser formen
   
   
7. ca. 3 cm lange Stücke abschneiden
   
   
8. Die einzelnen Stücke mit gut bemehlten Händen spitzzulaufend formen und auf Küchenpapier legen, ohne dass sich die einzelnen Schupfnudeln berühren
   
   
9. Wasser in einem Topf erhitzen und leicht salzen
   
   
10. Die Schupfnudeln portionenweise (in 4 Portionen) je ca. 2 min. kochen
    
    
11. Die gekochten Schupfnudeln auf einem Küchentuch ausbreiten, ohne dass sie sich berühren (sind jetzt klebrig)
    
    
12. 1 Stunde trocknen lassen
    
    
13. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schupfnudeln auf mittlerer Stufe braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schupfnudeln kommen aus Süddeutschland und Österreich.

Tipp: Falls du eine kleinere Menge benötigst (z.B. für 4 Personen), bereite trotzdem die obige Menge zu, friere aber die Hälfte nach dem Kochen ein. So hast du den Aufwand nur einmal und kannst die Schupfnudeln beim nächsten mal einfach auftauen und braten. Gekocht gefroren sind sie mehrere Monate haltbar.