1. Hefe gründlich im Wasser auflösen

2. Mehl und Hefewasser auf der 1. Stufe der Knetmaschine ca. 2 min. kneten, danach ca. 3 min. auf der zweiten Stufe

3. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, danach 18 Stunden im Keller (oder an einem anderen kühlen Ort) gären lassen

1. Hefe ins Mehl bröckeln und kurz mischen

2. Vorteig und Wasser dazugeben

3. auf der 1. Stufe der Knetmaschine 7 min. mischen, dann das Salz zugeben und 3 min. auf der 2. Stufe kneten 

4. Teig zugedeckt 1 h 30 min. gehen lassen

5. Teig halbieren, beide Hälften zu je einer Kugel formen, 5 min. ruhen lassen

6. St. Galler Brot folgendermassen formen:

7. Mit einem Küchentuch zudecken und 30 min. gehen lassen, in der Zwischenzeit Backofen auf 280°C vorheizen

8. Brot mit senkrecht geführter Klinge tief einschneiden

9. Auf der untersten Rille einschieben, Brot und Ofenwände grosszügig mit Wasser besprühen

10. Nach 7 min. die Ofentür für 1 Minute öffnen und die Temperatur auf 220°C zurückstellen, 30 min. fertigbacken

Tipp: Für ein dunkles St. Galler Brot einfach das Halbweissmehl (720) durch Ruchmehl (1050) ersetzen.